Wie löst HR die Probleme in Restaurants?

Restaurants ohne schriftliche Richtlinien und Verfahren und eine klare Hierarchie führen zu Problemen, da die Mitarbeiter versuchen, verwirrende Situationen selbst zu lösen. Dies kann zu einer dysfunktionalen Organisation mit mehreren Machtkämpfen führen. Durch die Anwendung grundlegender Prinzipien für die Humanressourcen in Ihrem Unternehmen können Unannehmlichkeiten und mangelnde Produktivität Ihrer Mitarbeiter verhindert werden, bevor sie auftreten.

Richtige Besetzung

Eine Einstellung ohne Plan kann dazu führen, dass Mitarbeiter mit attraktiven Arbeitsprofilen eingestellt werden, die möglicherweise nicht für Ihr Restaurant geeignet sind. Wenn der Besitzer beispielsweise kein erfahrener Gastronom ist, muss der Chef die Führung beim Erstellen eines Menüs übernehmen. Wenn der Koch für seine Kochkünste eingestellt wurde, kann er das Geschäft schädigen, anstatt Menüs zu kreieren, die Kunden anziehen und Gewinne bringen. Ein qualifizierter Personalmanager eines Restaurants erstellt ein detailliertes Organigramm, in dem die Titel der einzelnen Positionen aufgeführt sind. Außerdem werden ausführliche, schriftliche Jobbeschreibungen erstellt, um sicherzustellen, dass jede Position dem Unternehmen einen maximalen Nutzen bringt.

Richtiges Training

Kein Restaurantmanager oder Server sollte einem Kunden jemals sagen: "Ich bin hier neu". Dies ist eine Entschuldigung dafür, eine grundlegende Frage nicht beantworten zu können. Ein qualifizierter Restaurant-HR-Manager stellt Mitarbeiter ein, bevor sie ein Loch füllen müssen, damit der Manager jeden Mitarbeiter richtig schulen kann. Dies umfasst die Schulung des Küchenpersonals in Kochtechniken, Umgang mit Lebensmitteln, Beschleunigungsverfahren und Vorschriften der Gesundheitsabteilung. Server sollten die Verfahren für das Einlösen von Tickets kennen und sollten das Menü so verstehen, dass sie Fragen zu jedem Gericht beantworten und zusätzliche Elemente upsellern können.

Terminplanung

Es dauert nur einen Schlüsselmitarbeiter, der vermisst wird, um ein Restaurant in Panik zu versetzen. Personalmanager besetzen das Restaurant jeden Tag ordnungsgemäß, einschließlich der Erstellung von Sicherungsplänen. Dies kann beispielsweise bedeuten, dass Wartemitarbeiter im Standby-Modus sind oder Köche, Barkeeper und Server mit Vertragspersonal verfügbar und vorab geschult sind. Um die Bevorzugung von Servern im Speisesaal zu vermeiden, legt ein Personalleiter strenge Richtlinien für einen Etagenmanager fest, der den Kunden Platz bietet. Mitarbeiter sollten aufgefordert werden, die Erlaubnis zu erhalten, Zeitpläne zu wechseln.

Richtlinien und Verfahren

Wenn ein Restaurant über keine schriftlichen Richtlinien und Verfahren verfügt, kann dies dazu führen, dass die Angestellten nachlässig werden, wenn es darum geht, rechtzeitig zu erscheinen. Sie fordern die Mitarbeiter auf, ihre Schicht zu übernehmen, ohne dass sie von einem Vorgesetzten genehmigt werden müssen . Ein Restaurant sollte klare Richtlinien und Verfahren für seine Mitarbeiter festlegen, diese schriftlich niederlegen, sie den Mitarbeitern mitteilen und durchsetzen. Das Verbot, dass Mitarbeiter, einschließlich Küchenpersonal, Lebensmittel mit nach Hause nehmen, einschließlich Speisereste, können Überkochen, Diebstahl und mögliche Klagen aufgrund von Behauptungen über Lebensmittelvergiftung verhindern.

Beachtung

Aufgrund der Teilzeitbeschäftigung und der hohen Fluktuation, die mit der Restaurantbesetzung verbunden ist, muss die Personalabteilung über alle staatlichen und bundesstaatlichen Vorschriften für Vollzeit- und Leiharbeiter sowie Angestellte, die ein Trinkgeld erhalten, informiert sein. Dies kann dazu beitragen, das Risiko einer Belästigung und Einstellung von Diskriminierungsverfahren zu reduzieren. In einigen Restaurants werden Trinkgelder gesammelt und aufgeteilt, in anderen gibt es einen bestimmten Prozentsatz der auf Kreditkarten aufgelegten Trinkgelder, während andere die Trinkgelder wenig überwachen. Dies kann dazu führen, dass der Betrieb zur Steuerzeit gebissen wird, wenn Arbeiter und Manager nicht die richtigen Regeln befolgen.