Wie man einen Line Cook interviewt

Das Restaurantküchenbrigadensystem des französischen Kücheninnovators Auguste Escoffier beginnt ganz oben mit dem Küchenchef. Sein Team besteht normalerweise aus einem Linienkoch, der manchmal als Chef de Partie oder "Chefkoch eines Teils" bezeichnet wird und der sein Menü ausführt. Die Methode, mit der Sie Bewerbungskandidaten von Line Cooks interviewen, hängt davon ab, ob Ihre Köche eine allgemeine oder spezielle Funktion ausüben. Ein allgemeiner Linienkoch bereitet alle Auswahlmöglichkeiten in einem einfachen Menü vor. Ein spezialisierter Line-Cook konzentriert sich auf eine Art von Menüelementen, wie z. B. Grillfleisch oder Saucen. Je spezialisierter die Rolle, desto umfassender ist das Interview. Darüber hinaus arbeiten Linienköche selten alleine. Daher müssen Sie das Interview auch verwenden, um die Fähigkeit eines Bewerbers zu beurteilen, gut mit einem Team zusammenzuarbeiten.

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Setzen Sie sich mit dem Kandidaten für Ihre Line-Cook-Position in Ihrem Restaurant, entweder auf der Rückseite oder vor dem Haus. Fragen Sie nach seiner bisherigen Küchenerfahrung, um herauszufinden, wie es zu den Bedürfnissen Ihres Restaurants passt. Wenn sich Ihr Restaurant beispielsweise auf Schalentiere spezialisiert hat, ist ein Linienkoch, der Erfahrung mit der Zubereitung solcher Meeresfrüchte hat, besser auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt. Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass einige der Befragten Berufserfahrung haben, einige nur eine kulinarische Schulausbildung haben und andere keine.

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Bitten Sie den Linienkochkandidaten, die Gerichte und Kochtechniken zu beschreiben, die er ohne zusätzliche Schulung anwenden kann. Angenommen, Sie interviewen einen Linienkoch, um einen Grill zu betreiben. Ein Linienkoch, der sich auf Braten oder das Zubereiten von Saucen spezialisiert, muss möglicherweise trainiert werden, um eine Grillstation erfolgreich zu betreiben. Bitten Sie den Jobkandidaten außerdem, zu beschreiben, in welchen Fällen er Speisen in Situationen mit hohem Stress und schnellem Tempo zubereitet. Lassen Sie ihn konkrete Beispiele für Gerichte anbieten, die er zubereitet hat, wie er sie zubereitet hat und wie lange es gedauert hat.

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Bitten Sie Ihren leitenden Küchenmitarbeiter oder Stellvertreter - den Chefkoch, wenn Sie Eigentümer oder Manager sind, oder Sous-Chef, wenn Sie Chefkoch sind -, um sich mit dem Kandidaten zu treffen und ein Interview zu führen. Die Meinung des leitenden Angestellten sollte eine zentrale Rolle in Ihrer Einstellungsentscheidung spielen, da der neue Linienkoch höchstwahrscheinlich unter der Aufsicht des leitenden Angestellten arbeitet.

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Verwalten Sie einen schriftlichen Wissenstest. Solche Tests dienen dazu, die Erfahrung zu bestätigen und Jobkandidaten zu eliminieren, die eindeutig nicht in der Rolle des Linienkochs dienen können. Zum Beispiel könnte ein schriftlicher Test für einen Frühstücksstation-Koch eine Multiple-Choice-Frage nach den korrekten Warmhaltetemperaturen für gekochte Eier und Schweinswurst und geeigneten Kochutensilien für Crêpes umfassen. Wenn Sie einen Line-Cook ohne vorherige Erfahrung einstellen möchten, verwenden Sie die Ergebnisse des Wissenstests, um Trainingsmodule zu planen.

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