So behalten Sie den Überblick über das Inventar in einem Restaurant

Das Management eines Restaurants bietet zahlreiche Herausforderungen. Eine der wichtigsten ist, wie Sie den Bestand des Restaurants verfolgen können. Erfahrene Manager haben gelernt, dass es wichtig ist, so viele Richtlinien und Verfahren wie möglich zu haben, da immer etwas auftauchen wird, um ihre Aufmerksamkeit zu fordern. Da die Restaurantmargen normalerweise recht gering sind, ist die Kostenkontrolle immer ein großes Problem. Nach der Arbeit sind die Lebensmittelkosten normalerweise die größten Kosten für Restaurants. Daher haben die meisten Restaurants relativ strenge Bestandskontrollrichtlinien. Nachfolgend finden Sie einige Vorschläge, wie Sie den Bestand Ihres Restaurants verfolgen können.

Von Anfang an beginnen

Von vorne anfangen. Unabhängig davon, ob Sie der neue Eigentümer, Geschäftsführer oder Küchenleiter eines Restaurants sind, müssen Sie Ihr Inventar überprüfen, damit Sie wissen, wo Sie stehen. Führen Sie diese erste Zählung selbst durch, auch wenn Sie die Verantwortung für die Bestandskontrolle delegieren möchten. Es gibt keinen Ersatz dafür, was Sie in Ihren Regalen und in Ihrer Kühlbox haben, als Basiswissen für die Verwaltung eines Restaurants und die Überwachung der Bestandskontrolle.

Holen Sie sich die richtige Software

Richten Sie ein Software-basiertes Bestandskontrollsystem ein. Selbst wenn Sie nur ein kleines Restaurant betreiben, haben Sie mindestens ein paar Dutzend Artikel im Inventar, und größere Betriebe könnten leicht mehrere Hundert haben. Die eigentliche Bequemlichkeit eines softwarebasierten Inventarsystems ist die automatische Berechnungsfunktion. Mit der Software können Sie festlegen, dass Aufträge bei bestimmten Lagerbeständen ausgelöst werden.

Bestandsverwaltung

Legen Sie Unternehmensrichtlinien für die Bestandskontrolle fest. Stellen Sie sicher, dass genaue Bestandsaufzeichnungen geführt werden und dass mindestens eine Partei speziell für die Bestandsverwaltung verantwortlich ist. Heutzutage führen viele Restaurants täglich oder sogar fast in Echtzeit eine Inventur durch, und zwar fast alle mindestens wöchentlich.

Kontrollverfahren

Richten Sie Ihr Bestandskontrollverfahren so ein, dass nach Möglichkeit zwei Personen einbezogen werden. Es ist nicht nur unwahrscheinlich, dass durch zwei Augenpaare etwas während der Bestandszählung übersehen wird, sondern es ist auch eine gute allgemeine Sicherheits- und Abwehrmaßnahme.

Behalten Sie den Überblick über Ihre Nutzung

Bestätigen Sie die erwartete Nutzung und untersuchen Sie signifikante Abweichungen. Restaurants können die genaue Anzahl der täglich verkauften Artikel auf der Speisekarte nachverfolgen und haben daher eine ziemlich gute Vorstellung davon, welche Zutaten verwendet werden und wie sich dies im Inventar widerspiegeln soll. Inventurabweichungen gehören jedoch zum Restaurantgeschäft. Manchmal ruiniert ein Angestellter versehentlich eine große Menge von Lebensmitteln, oder es kommt zu Verderb aufgrund eines Bankettstornos oder einer anderen erwarteten Nachfrage, die nicht eintritt, oder manchmal müssen Angestellte in einer bestimmten Woche einfach viele Gerichte wegen eines neuen Kochs "abgleichen" die Grundlagen erlernen. Signifikante Abweichungen von der erwarteten Nutzung könnten jedoch Diebstahl darstellen und sollten untersucht werden.

Spitze

  • Wenn Sie das Inventar eines größeren Restaurants verwalten, sollten Sie ein optisches Barcode-Scan- oder Radiofrequenz-ID-System zur Bestandskontrolle in Betracht ziehen. Diese Systeme automatisieren den Bestandssteuerungsprozess weiter und erleichtern dem Management die Nachverfolgung der Nutzung und die Untersuchung von Verlusten.

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