Verwalten von Restaurantmitarbeitern

Vom Hin- und Herlaufen während eines Essensrauschens bis hin zum Verwalten langsamer Zeiträume, in denen Server die Anzahl der Kunden übersteigen, ist die Verwaltung eines Restaurants selten täglich gleich. Da ein Restaurant aus mehreren verschiedenen Gruppen von Mitarbeitern besteht, müssen Sie bei der Verwaltung jedes einzelnen Mitarbeiters eine Anleitung für jeden einzelnen Mitarbeiter anbieten, die Aufgaben verstehen, die jeder Mitarbeiter erfüllen muss, und auf unvermeidliche Fehler achten, die die Mitarbeiter machen. Da die Qualität Ihrer Mitarbeiter oft von der Anzahl der Kunden abhängt, die Sie einbringen, muss Ihr Führungsstil sympathisch, aber verbindlich sein.

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Beschreiben Sie Ihre Erwartungen für alle. Der effizienteste Weg, dies zu tun, besteht darin, alle in ihre jeweiligen Gruppen, wie Köche, Server, Busse und Manager, zu unterteilen. Erläutern Sie die Aufgaben, die jede Gruppe täglich ausführen soll, und die Regeln, die alle einhalten müssen. Stellen Sie sicher, dass jeder das Konzept der Lebensmittelkosten versteht und dass Portionsgrößen keine Empfehlung sind. Sie sind eine Messung, die jeder befolgen muss. Machen Sie klar, dass Sie für Gespräche zur Verfügung stehen, wenn jemand Hilfe benötigt.

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Treffen Sie sich mit jeder Person einzeln und besprechen Sie den voraussichtlichen Zeitplan der Person und die Funktionsweise eines Restaurants. Die Arbeit in einem Restaurant unterscheidet sich hinsichtlich der geleisteten Arbeitsstunden völlig von den meisten anderen Arten von Unternehmen. Viele Restaurants arbeiten mit geringen Gewinnspannen, und Manager müssen Mitarbeiter möglicherweise nach Hause schicken, wenn das Geschäft langsam ist. Erklären Sie, dass die Leistung der Mitarbeiter bestimmt, wer bleibt und wer geht, wenn das Geschäft langsam läuft.

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Gehen Sie häufig auf den Boden. Achten Sie auf die Leistung jedes Mitarbeiters. Machen Sie kein Mikromanagement und treten Sie sofort ein, um einen Mitarbeiter zu korrigieren, wenn er einen Fehler macht, sondern behalten Sie den Vorfall im Hinterkopf. Wenn ein Mitarbeiter ständig Fehler macht, nehmen Sie sich Zeit für ein persönliches Gespräch und gehen Sie alles durch, was Sie gesehen haben. Bieten Sie Vorschläge an, wie er seine Leistung verbessern kann.

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Sprechen Sie sofort mit Mitarbeitern, die gegen die Unternehmensrichtlinien verstoßen. Selbst wenn die Verletzung geringfügig ist und Sie der Meinung sind, dass der Mitarbeiter dies nicht noch einmal tun wird, weisen Sie den Mitarbeiter sofort darauf hin. Wenn Sie dies nicht tun, glauben die Mitarbeiter möglicherweise, dass sie die Regeln umgehen können.

Vermeiden Sie es, einen Mitarbeiter zu schreien, der gegen die Unternehmensrichtlinien verstößt. Konfrontieren Sie einfach den Angestellten, informieren Sie ihn über die Regeln und teilen Sie ihm mit, dass Sie von nun an erwarten, dass er sie einhält. Wenn zum Beispiel ein Mitarbeiter ohne Namensschild zur Arbeit kommt, sagen Sie "John, Namensschilder sind jeden Tag erforderlich. Wenn Sie Ihre verloren haben, kann ich Ihnen ein anderes machen, aber Sie müssen es von jetzt an tragen."

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Helfen Sie einem Mitarbeiter, der Probleme zu haben scheint. Angenommen, während des täglichen Essensrauschs kommen zwei Busse mit Menschen an. Wenn die Köche Schwierigkeiten haben, mitzuhalten, gehen Sie hinter den Grill zurück und helfen Sie, bis der Ansturm vorbei ist. Dies kann Sie bei Ihren Mitarbeitern beliebt machen und zeigt, dass Sie bereit sind, mit gutem Beispiel voranzugehen.

Tipps

• Jeder Mitarbeiter sollte sich der Disziplinarmaßnahmen des Unternehmens bewusst sein, wenn sich der Mitarbeiter an die Richtlinien hält. Erklären Sie dies bei Ihrem ersten Treffen mit den Mitarbeitern. Sie können beispielsweise angeben, dass Sie drei Richtlinien anwenden, oder dass nach einer schriftlichen Warnung ein Mitarbeiter gekündigt wird, wenn er gegen eine andere Regel verstößt.
• Erstellen Sie ein Mitarbeiterhandbuch, das jedem Mitarbeiter hilft, seine Jobbeschreibung und seine Anforderungen zu verstehen.